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小谈“醋泡姜”养生祛湿



【中伏已至】大暑+中伏,五湿交织,寒湿更甚。三伏天重点保护中焦(脾胃),切忌寒凉冰饮。建议大人、孩子们全天以面食为主。小麦去麸后性温,补中焦。
  


【醋泡姜:通神明、祛秽恶】

 “姜能通神明,去秽恶,帮不撤。”这是南宋朱熹说的。所以,这里不是危言耸听的标题党哦!但不同的是,朱熹说的是“姜”, 而这里,说的是“醋泡姜”。

 “姜”是个被神话的食物,大家都知道姜好,所以乱吃的人可真不少。这里不想再为姜说好话了,今儿个给它正正名。



孔子一年四季不离姜,曰“不撤姜食,不多食”。大家往往记住了孔子不撤姜食,忘记了人家也是“不多食”的,其实对待一切好的东西都应该谨慎,比如适应性很广的著名方子姜枣茶,它的黄金时间也只是从立夏到入伏。

有人常年喝姜茶,说实话,不太好。生姜长期喝,太过辛散。短时间和中止呕、散寒解表可以,但是不问体质一喝一年,弊端肯定要出来。
 


【醋泡姜:补肝升阳、不上火】

这里经常建议湿气重的人早上吃三片姜,可是早上切三片姜吃么?好傻好难吃的 说……这种食疗建议虽然是一众养生专家 崇的,但这里说出来时还是没底气,因为这法子太不实用了,除非把姜变成美味~ ~

做醋泡姜时也没想它能多好吃,但当第三天打开罐子时,一股子辛香直钻鼻孔,非常强势而浓郁,口水不由分说就下来了。

醋是收敛的,于是原本辛散的姜性由此变得平和起来,也没有姜的一大股辣味儿了。

醋走肝经,肝遇到酸就会收敛,这时姜的升发功能也入到肝里,收中有发,能提升肝阳之气。好多人阳气不足,其实都是属肝阳不足。这时,如果直接补肝阳,容易上火,根本补不进去。

但吃一点醋泡姜片,就可以把这个劲儿补在肝上,既升阳气,又疏发肝气。而且还不会把阳气过多地耗散在脾胃上,一点不浪费。



【夏深,子姜正嫩】

这段时间的菜场上有新挖的子姜卖,胖乎乎、白嫩嫩的,带着点泥土,没有老姜的嶙峋之态,只有肥嫩的萌~~这是做醋泡姜的好料,一年也就这段时间才有。

  

【醋泡姜的原料】 

原香醋一瓶、子姜若干、盐、白糖、还要准备一个大罐子

醋一定要选用原香醋,醋精、勾兑醋起不到中医作用。建议用白醋,醋味不会太浓郁,这是我手边所能买到的最好的酿造醋,用起来还行,可以激发出姜的香味。



【花的快手做法】

1、子姜买回来后洗净、晾干;大罐子提前洗干净、用开水烫过、晾干;

2、将子姜切成薄片;

3、烧一锅开水,将切好的子姜放进去快速捞出,过一下水。这一步是防止子姜在腌制的过程中变质;

4、捞出的子姜晾干大部分水分,然后加适量盐拌匀,再加糖拌匀,糖的分量要比盐多4倍,这样腌出的姜香味会更浓郁;

5、最后放入罐子里,倒入醋,醋覆盖2/3的姜就可以了,因为姜在腌制几天后会出一些水,最终会覆盖住全部的姜。放冰箱冷藏,两天后就可以尝尝看了!



 “朝含三片姜,不用开药方”,每天早上取出几片,用来配早点,这腌姜辣、酸、甜、咸、脆,配什么都是提神的小菜。

甜腻的食物比如月饼易伤脾胃,配几片醋姜一起吃,祛湿、和胃。



【提醒一下】腐烂的生姜中,有一种很强的致癌物质叫黄樟素,尤其会导致肝癌,所以姜烂了要坚决扔掉。

另外,中午以后就不要特意吃姜了。过午不食姜,否则容易伤肺


(李新太极拳研究会宣)

 
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